炝菜花

词语解释

炝菜花是浙江省的传统名菜，属于浙菜系。咸鲜味，口感脆嫩鲜香，清淡适口。此菜可配食油饼、蛋花汤。先将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油留用。将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制10分钟，沥去盐水，加入味精、花椒油、香油，拌匀即成。