dāo gōng · ㄉㄠ ㄍㄨㄥ · 更新 2026-06-29 19:26:22
厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。