菊花猪肝汤

词语解释

菊花猪肝汤是一道广东省的传统名肴，属于粤菜系。菊花洗净，猪肝用刀背砸成泥状，过滤去渣取汁，加入适量的清汤、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、鸡精、湿淀粉搅匀后，上笼蒸熟，在将熟时，把菊花撒在猪肝上，再蒸2分钟。把清汤入锅内烧沸后，调好味后浇淋在蒸好的菊花猪肝内即成。菊花猪肝汤并非粤菜传统菜式，二是众多粤菜名厨，在长期实践中，推陈出现而创造的新菜式，颇受广大消费者喜爱。